「炸響鈴」，它是杭州地區的一道傳統名菜。傳說古時，杭州城裡有大小兩家飯店。大飯店老闆欲獨霸生意，常常尋事生非，欺負小飯店的老闆。一天，他得知小飯店裡豆腐皮斷檔，便唆使一些無賴到小飯店去專點吃豆腐皮，揚言若不能滿足要求，就砸掉小飯店的招牌。此事激怒了一位經常在這裡喝酒的彪形大漢，只見他一言不發，急出店去，跨上自己的黃膘馬，揮鞭而去。誰知過了不一會兒，只聽一陣馬鈴兒叮噹響，尋聲望去，大漢已出現在小飯店門口，手中還托著一包從富陽泗鄉買來的豆腐皮。
事後得知，此大漢乃是一位有名的江湖好漢，專愛解人危難。他的舉動使小店老闆感激萬分，立即動手烹製了豆腐皮製作的下酒菜，不惜用上好的豬裡脊肉，入油鍋加制而成。為了紀念這位好漢的功德，小店老闆把豆腐皮捲成了馬鈴兒的形狀。「炸響鈴」名餚就這樣問世了。
如今的杭州菜館在烹製此菜時，用的是泗鄉豆腐皮，因為它薄如蟬衣，色澤黃亮，豆香誘人。以這一著名特產為主料製成的佳餚，鮮香撲鼻，鬆脆可口，肥而不膩，在上桌後，仍有剎剎松響聲音，食時脆如響鈴，所以聲譽遠播。
"炸響鈴"皮層鬆脆突出了豆香，裡層鮮嫩增添了食慾，特別是食用時再輔以甜醬、蔥白屑或花椒鹽，就更感香甜可口，風味引人。
剛才我們介紹了"炸響鈴"這道名菜的典故，那要怎麼做呢？
【原料】
杭州泗鄉豆腐皮10張，豬裡脊肉100克，雞蛋1個，紹酒2克，精鹽4克，味精1克，甜面醬（已炒過）50克，蔥白段5克，花椒鹽5克，生油700克（約耗80克）。
【製作方法】
1.將裡脊肉洗淨，剁成細末(不能有粘連)，放入碗中加鹽、紹酒、味精和蛋黃拌成肉餡，分成5份。豆腐皮潤糊後去邊筋，修切成長方形，每張豆腐皮揭開疊層攤平。
2.取肉餡一份，放於豆腐皮的一端，用刀口或竹片將肉餡塌成l寸的寬條，放上切下的碎腐皮(邊筋不用)，捲成鬆緊適宜的圓管狀，卷合處蘸以清水粘接，共5卷，每卷切成長1寸的段，直立放置。
3.燒熱鍋，下油至五成熟時，將腐皮卷段放入油鍋，不斷翻動，炸至黃亮鬆脆，用漏勺撈出濾干、裝碟。用甜面醬、蔥白段、花椒鹽蘸食即可。
現在也有人用面皮(餛飩皮)取代豆皮來製作，加入切成丁的冬菇、韭黃等，或是將豬肉改以海鮮(蝦仁、鮮蚵)代替，口味更多樣化了。
※ 養生食品∼海帶
科學家們發現，海帶是人類攝取鈣、鐵的寶庫。每100克海帶中，含鈣高達1177毫克，含鐵高達150毫克，真是高得驚人。海帶還有另外一個特點是含碘豐富，一般成年人需要的微量元素」碘」是150微克左右，而100克海帶中，竟含碘元素240毫克。所以海帶對兒童、婦女和老年人的保健均有重要的作用。
現在一般在市面上我們可以買到干的海帶或濕的海帶。辛怡，如果我們買的是干海帶，該如何清洗？這可是一門學問呦。
從市場裡買回來的海帶上，常附著一層白霜似的白粉，令人有不潔之感，總想盡力將它洗刷乾淨。其實，它並不是黴菌，而是人們還不太熟悉的有機化合物 「甘露醇」。它是一種貴重的藥用物質，現代科學研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。
海帶中含有二十碳五烯酸，它是一種不飽和脂肪酸。日本科學家曾在漁民中調查發現，這種物質能使血液的黏度降低，減少血管硬化的可能。因此，吃海帶也能夠預防心血管方面的疾病。
海帶中的碘乙酸和甘露醇都能溶於水，如果干的海帶在水中浸泡數小時以上，碘乙酸就要損失90%左右，甘露醇也大都被溶解，這樣就可能降低海帶的營養價值。因此，干海帶在水中浸泡的時間不宜過長，一般洗海帶只需隨手輕輕洗去一些細沙粒就可以了。
一般我們洗米用的水都會用來洗菜、澆花，它還有其他的用途嗎？欣賞一段音樂之後，我們就詳細的為聽眾朋友來介紹這個廚房小竅門：
※ 洗米水有哪些用途？
● 淘米水中有不少澱粉、維生素、蛋白質等，可用來澆灌花木。做為花木的一種營養來源，既方便又實惠。
新油漆的傢俱，有一股油漆的臭味。用淘米水擦4∼５遍，臭味就可去掉。
● 鐵製的炊具如菜刀等，切過蔬菜之後容易生銹，如果放在淘米水中，可避免生銹。
● 用淘米水洗手可以去污，經常用淘米水洗手還可使皮膚滋潤。
那麼我們來談一下，洗米水為何具有美膚功效？
這是因為白米中可溶於水的「水溶性維生素」及「礦物質」，會殘留在洗米水中的緣故，而其中又以維生素B群的含量特別豐富。正因為它非常天然，所以不僅適合敏感性肌膚使用，天天洗也沒問題。
它的方法就是每天早晚各1次，用洗米水洗臉，就能達到美膚作用。不過，美膚用的洗米水，可不是隨便的洗米水都行喔！
1.把白米放入容器中，倒入自來水搓洗後，將洗米水倒掉。然後再度倒入自來水，搓洗後留下第2次洗米水備用。
2.將留下的洗米水經過一夜沉澱後，取乳白色狀的洗米水，倒入洗臉盆中。加入約洗米水1.5倍的溫水即可。便可直接拿來洗臉囉！
※小叮嚀：洗米水放冰箱冷藏不能超過2天，不然會發酵變質喔！
許多女性都希望留著一頭烏黑亮麗的長髮，在中國雲南傣族部落，這裡的女人家全都留著超過一公尺的長髮，不需要護髮，到了六、七十歲，頭髮還是又黑又亮。她們透露秘訣，只要用洗米水洗頭就可以柔柔亮亮，沒有白頭髮。
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